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장민호 항정찜 레시피
■ 요리 재료
[항정찜 재료]
통 항정살 네 덩이, 마늘 100g, 대파 3~4대, 통후추 반 줌, 청주, 마늘소스, 검은깨
[마늘소스 재료]
찐 마늘, 양배추 200g, 홍게맛 간장, 올리고당, 맛소금
■ 만드는 법
[항정찜 만드는 법]
1. 항정살의 지방 부분을 토치로 노릇하게 구워준다.
(*지방층이 살짝 덮여있는 통 항정살로 준비한다)
(*토치 대신 달군 팬에 지방 부분을 노릇하게 구워도 된다)
2. 냄비에 물 1L를 붓고 대파, 통후추, 청주 한 바퀴를 넣어 끓인다.
3. 물이 끓어오르면 찜기에 항정살과 마늘을 올리고 찐다.
4. 5분 뒤 마늘은 따로 빼고, 항정살은 추가로 약 25분 더 찐다.
5. 다 익은 항정살은 얇고 넓게 사선으로 썬다. 6. 항정찜 위에 마늘소스를 듬뿍 얹고, 검은깨를 솔솔 뿌려주면 완성!
[마늘소스 만드는 법]
1. 양배추는 전동 다지기에 들어갈 크기로 잘게 썬다.
2. 5분간 찐 마늘과 양배추, 맛소금 2꼬집을 전동 다지기에 넣고 잘게 다진다.
3. 잘게 다져진 재료를 체에 밭쳐 약 10분간 물기를 뺀다.
4. 홍게맛 간장 3T, 올리고당 듬뿍 6T를 넣고 잘 섞어주면 완성된다.
장민호 항정국밥 레시피
■ 요리 재료 (3인분)
[기본 재료]
항정찜, 항정찜 국물, 시판 사골곰탕(500g) 2봉, 부추 한 줌, 밥 3공기
■ 만드는 법
1. 항정찜 냄비에 남아있던 국물을 체에 한번 걸러준다.
2. 남은 국물에 시판 사골곰탕을 붓고 끓인다.
3. 밥을 넣은 그릇에 얇게 썬 항정찜을 가지런히 올린다.
4. 국물을 부은 뒤, 잘게 썬 부추를 넣어주면 완성된다.
(*기호에 따라 소금, 후추를 추가해준다)
장민호 마늘소스 비빔면 레시피
■ 요리 재료 (3인분)
[기본 재료]
중면 300g, 오이 1/2개, 쌈무 5장, 마늘소스, 초고추장, 참기름, 깨소금
(*마늘소스는 항정찜 레시피를 참고한다)
■ 만드는 법
[재료 준비]
1) 오이는 고명 크기로 가늘게 채 썬다.
2) 쌈무는 길게 4등분 하여 썬다.
[마늘소스 비빔면 만들기]
1. 중면은 끓는 물에 약 4분간 삶은 뒤, 찬물에 헹군다.
(*거품이 끓어오르면 찬물을 약간 넣어 주세요~)
2. 마늘소스 5T에 초고추장 7T를 넣고 섞는다.
3. 삶아둔 면에 양념장과 참기름 3T를 넣고 버무린다.
4. 고명용 오이와 쌈무를 올리고 깨소금을 솔솔 뿌리면 완성된다.
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