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델릿 2024. 10. 25. 21:40

■ 요리 재료

[기본 재료] 돼지 앞다리살 1kg, 소금

■ 만드는 법

[재료 준비]

1) 돼지 앞다리살은 상온에 두어 냉기를 뺀다.

[냉제육 만들기]

1. 물 약 3L에 소금 1T를 넣고 끓인다.

※ 고기가 잠길 정도로 충분한 양의 물을 넣어준다

2. 물이 끓어오르면 앞다리살을 넣고 약 10분간 끓인다.

※ 중간에 떠오르는 거품과 불순물은 제거해 준다

3. 불을 끄고 뚜껑을 덮어 1시간 동안 잔열로 익힌다.

4. 고기를 꺼내 물기를 제거하고, 랩으로 타이트하게 말아서 모양을 잡는다.

5. 냉장고에 약 4시간 정도 숙성한다.

6. 모양이 잘 잡힌 고기는 물기를 닦아낸 후, 최대한 얇게 썰어낸다.

■ 요리 재료

[기본 재료]

당근 6개, 꽃소금, 고춧가루, 다진마늘, 설탕, 홍게맛 액젓, 식초, 쪽파 약간

■ 만드는 법

1. 당근은 채칼을 이용해 얇게 채 썬다.

2. 당근 채에 꽃소금을 2T를 넣고 버무린 뒤, 30분간 절여준다.

3. 절인 당근을 꾹 짜서 물기를 제거한다.

4. 고춧가루 5T, 다진마늘 2T, 설탕 2T, 홍게맛 액젓 3T, 식초 3T를 넣고 버무린다.

5. 송송 썬 쪽파를 넣고 함께 버무리면 완성된다.

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