편스토랑 배우 이상우 정성가득 3일 뇨키 만드는법 레시피

이상우 3일 뇨키 레시피

이상우

■ 요리 재료

[기본 재료]

감자 6~7개, 계란 1개, 밀가루(중력분), 슈레드 파마산 치즈, 소금, 올리브유, 바질크림 소스, 크러쉬드 레드페퍼, 바질 잎

[바질크림소스 재료]

바질 잎 50g, 잣 50g, 레몬 1개, 마늘 2알, 올리브유 100ml, 생크림 150ml, 슈레드 파마산 치즈, 소금, 후추, 치킨스톡

 

 

 

 

이상우 3일 뇨키

■ 만드는 법

 

[뇨키 만들기]

 

1. 감자는 160도로 예열된 오븐 혹은 에어프라이어에서 45분간 익힌다.

*수분감이 적은 분질 감자 혹은 묵은 감자를 사용하시면 더 좋다

 

2. 감자가 뜨거울 때 껍질을 벗기고 체에 곱게 내려서 으깬다.

*반드시 면장갑을 끼고 화상에 주의해 준다

 

3. 넓게 펼쳐진 으깬 감자에 부채질을 하며 수분을 날린다.

 

4. 으깬 감자에 노른자 1개, 밀가루 듬뿍 4T, 슈레드 파마산 치즈 2T, 소금 2꼬집을 넣고 최대한 빠르게 반죽한다.

*반죽 농도를 체크해가며 밀가루를 조금씩 추가해 준다

*반죽을 너무 오래 치대면 뇨키 식감이 단단해질 수 있다

 

5. 반죽을 길게 모양 잡고 한 입 크기로 균일하게 자른다.

 

6. 올리브유를 묻힌 포크로 살짝 눌러 뇨키에 모양을 낸다.

 

7. 밀가루 코팅한 그릇에 뇨키를 15분간 휴지시킨다.

 

8. 물 1L에 소금 0.5T를 넣고 끓인다.

 

9. 물이 팔팔 끓으면 약불로 줄인 뒤, 뇨키를 넣고 데친다.

*뇨키를 한 번에 다 넣으면 엉겨 붙을 수 있으니 조금씩 넣어준다

 

10. 뇨키가 떠오르면 건져서 얼음물에 넣고 식힌다.

 

11. 키친타월로 뇨키의 물기를 제거한다.

 

12. 올리브유 두른 팬에 뇨키를 앞뒤로 노릇하게 굽는다.

 

13. 그릇에 바질 크림을 담고 구운 뇨키를 올린다.

 

14. 슈레드 파마산 치즈, 크러쉬드 레드페퍼를 살짝 뿌린 뒤, 바질 잎으로 데코 하면 완성된다

 

 

 

이상우 3일 요키

[바질크림소스 만들기]

 

1. 마른 팬에 잣 50g을 넣고 갈색빛이 돌 때까지 볶는다.

 

2. 블렌더에 볶은 잣, 바질 50g, 레몬 제스트 1T, 레몬즙 1t, 마늘 2알, 올리브유 100ml, 슈레드 파마산 치즈 30g, 소금 2꼬집, 후추 약간을 넣고 30초간 갈아서 바질 페스토를 만든다.

 

3. 달군 팬에 생크림 150ml를 넣고 끓인다.

 

4. 바질 페스토 듬뿍 2T, 슈레드 파마산 치즈 2T, 소금 한 꼬집, 치킨스톡 1t를 더해 잘 저어가며 끓인다.

 

5. 취향에 맞는 농도가 될 때까지 끓여주면 완성된다.

 

이상우 3일 뇨키

 

 

 

 

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