남보라 오징어 떡갈비 레시피  ■ 요리 재료 (3인분)  소고기 다짐육 600g, 돼지고기 다짐육 600g, 양파 2개, 대파 흰부분 2대, 손질 오징어 1마리, 찹쌀가루  [양념] 진간장 5T, 굴소스 2T, 설탕 5T, 참기름 5T, 맛술 2T, 멸치액젓 2T, 다진마늘 3T, 다진생강 1/2T, 맛소금 한 꼬집, 후추 약간   ■ 만드는 법  0. 재료준비  1) 양파 2개를 잘게 다진다.  2) 대파 흰 부분 2대는 반으로 갈라 송송 썬다.  3) 손질 오징어는 끓는 물에 1분간 데친 뒤, 잘게 썬다.        [오징어 떡갈비 만들기] 1. 볼에 소고기 다짐육 600g, 돼지고기 다짐육 600kg, 잘게 썬 오징어를 넣고 섞는다.  2. 준비한 반죽의 약 1/3정도 분량만 핸드블렌더로 곱게 갈..

김재중 이태리 깍두기 볶음밥 레시피  ■ 요리 재료 [깍두기볶음밥] 깍두기 크게 한국자, 찬밥 한그릇(210g), 깍두기 국물 한국자, 양조간장 1T, 들기름 두바퀴, JJ맛가루 1/2T(*JJ맛가루는 김재중의 를 참고하세요!)  [고추장라구] 소고기앞다리살다짐육 약 200g, 소금 1/2t, 후추 5바퀴(11톡톡), 올리브유 토마토퓌레 약 200g, 양파 1/2개, 당근 1/3개, 대파 1/2대 레드와인 약 50ml, 고추장 듬뿍 1T, 다진마늘 1/4T, 설탕 1/2T, 버터 1조각(5g), 모차렐라치즈, 파슬리       ■ 만드는 법 [깍두기볶음밥 만들기]  1. 깍두기는 새끼손톱만큼 잘게 썬다.  2. 팬에 들기름 두 바퀴, 잘게 썬 깍두기, 찬밥, 깍두기 국물 1/2국자를 넣고 강불로 볶는다...

남보라 등심 돈가스 레시피  ■ 요리 재료 (3인분) 돼지 등심 1kg, 계란 2개, 마요네즈 1T, 튀김가루, 빵가루, 맛소금, 후추, 우유  ■ 만드는 법  0. 재료준비 1) 등심을 갈비포 뜨듯 반으로 칼질을 내 넓게 펼친다. 2) 펼친 고기를 밀대로 밀어 얇게 펴준다.  3) 넓은 바트에 고기와 우유를 넣고 실온에서 1시간 정도 재운다. ※ 우유 속 카제인 성분이 고기를 부드럽게 만들고, 잡내를 제거해줍니다!  4) 숙성된 우유는 버리고, 고기는 키친타월로 가볍게 닦아 낸다. ※ 핏물도 함께 빠져나오기 때문에, 우유는 버려내고 고기는 씻지 않고 사용해 주세요!  5) 숙성된 고기의 한쪽 면에만 맛소금, 후추로 밑간한다.         [등심 돈가스 만들기] 1. 넓은 그릇 계란 2개, 마요네즈 1..

장신영 허니버터 맛탕 레시피  ■ 요리 재료 고구마 4개, 연근 1/2개, 설탕 12T, 무염버터 4T, 식용유, 검은깨   ■ 만드는 법  1. 재료 손질  1-1) 고구마는 2cm 두께로 썬다. 1-2) 연근은 0.3mm 두께로 썬다. ※ 재료를 튀길 때 마다, 동일한 시간에 익을 수 있게 크기를 일정하게 썰어주세요  2. [튀기기]  2-1) 냄비에 식용유를 넉넉히 붓고 달궈지면, 고구마를 넣고 160-170도 중불로 5분 튀기고 건져낸다.  2-2) 연근 160-170도에서 중불로 2분 튀기고 건져낸다. ※ 연근의 색이 노르스름해지면 건져주세요. ※ 전분가루를 넣었을 때 가라앉으면 160도 이하, 바닥에 닿았다가 올라오면 170~180도, 바로 올라오게 되면 180도 이상입니다!  3.[허니버터소..

이상우 산수유 막걸리 레시피  ■ 요리 재료 생산수유 100g, 찹쌀 1kg, 효모 1.5g, 누룩 200g ※ 찹쌀 1kg 기준   ■ 만드는 법  0. 재료 준비  1) 내열 발효병을 증기 소독 후, 물기를 완전히 닦는다. ※ 증기 소독이 어려운 경우, 소독 스프레이를 뿌린 후 깨끗하게 닦아주세요!  2) 찹쌀을 백세해 따뜻한 물에 1시간 정도 불린다. ※ 투명하고 맑은 물이 나올 때까지 충분히 헹궈주세요!  3) 불린 찹쌀을 체에 밭쳐 30분 동안 물기를 뺀다.  4) 돌절구에 누룩 200g을 곱게 빻는다.  5) 산수유 100g을 깨끗이 씻어, 믹서기에 살짝만 갈아주세요 ※ 산수유는 씨를 제거한 후 과즙과 과육만 사용해주세요!      [산수유 막걸리 만들기] 1. 찜기에 물을 넣고 물이 끓으면 ..

윤종훈 굴초 레시피 ■ 요리 재료 생굴 300g, 대파(흰부분) 1대, 깐마늘 2쪽, 생강 1톨, 잣 한 줌, 후추 약간, 참기름 2바퀴 [초 조림장] 진간장 200ml, 물 400ml, 설탕 2T    ■ 만드는 법  0. 재료 준비  1) 대파는 2cm 길이로 토막 내고, 마늘과 생강은 편 썰기 한다.        [굴초 만들기] 1. 물에 굴과 소금 1T를 넣고 살짝 담갔다가 헹군 후 체에 밭쳐 물기를 뺀다.  2. 끓는 물에 세척한 굴을 데친 후 찬물에 헹구고 체에 밭쳐 물기를 뺀다.  3. 냄비에 [초 조림장] 진간장 200ml, 물 400ml, 설탕 2T를 넣고 끓인다.  4. [초 조림장]에 생강, 마늘, 굴을 넣고 10분간 졸인다.  5. 후추, 참기름, 파를 넣고 한소끔 졸인다. ※ 파는..

남보라 분식집 떡볶이 레시피 ■ 요리 재료 밀떡 1kg 쌀떡 1kg, 사각어묵 20장, 대파 5대, 물 2.5L, 설탕 듬뿍 1국자 고운고춧가루 1.5국자, 고추장 1국자, 진간장 1국자, 물엿 1/2국자  ■ 만드는 법  0. 재료 준비  1) 대파 5대를 2등분하고 4~5cm 길이로 썬다.  2) 어묵 20장을 2등분하고 삼각형 모양으로 썬다.       [분식집 떡볶이 만들기] 1. 팬에 물 2.5L, 밀떡 1KG, 쌀떡 1KG, 설탕 듬뿍 1국자를 넣어 끓인다. ※ 설탕을 넣은 물에 떡을 끓이면 떡에 밑간이 됩니다!  2. 물이 끓으면 썰어둔 어묵과 대파, 고운고춧가루 1.5국자, 고추장 1국자, 진간장 1국자, 물엿 1/2국자를 넣어 끓인다.  ※ 고운 고춧가루를 사용해야 부드러운 식감을 냅니다..

장민호 철판꽃게구이 레시피&장민호 게딱지볶음밥 레시피 ■ 요리 재료 꽃게 6마리, 버터 60g, 양파 1개, 마늘 20알, 올리브오일, 홍게액젓 2T, 설탕 0.5T, 생파슬리 반줌, 후추, 파마산 치즈  [게딱지볶음밥] 버터 10g, 즉석밥 1.5개  ■ 만드는 법  [철판꽃게구이]    1) 솔로 몸통과 다리 사이를 깨끗이 닦는다.  2) 배딱지와 다리 끝부분은 가위로 자른다.  3) 등딱지를 분리한 후, 모래 주머니, 입, 아가미를 제거한다.  4) 몸통을 4등분한다. ※ 알이 튀어나오지 않도록 주의해주세요!  5) 손질한 꽃게를 찜기에 넣고 3~5분 간 쪄준다. ※ 꽃게를 미리 쪄야 볶을 때 물이 생기지 않고, 살이 단단해집니다!       [철판꽃게구이만들기] 1. 양파 1개, 마늘 20알을 잘..