남보라 K장녀표 반반치킨 레시피  ■ 요리 재료 토막닭(10호) 2마리, 꽃소금 2T, 후추, 우유 2컵(400ml), 치킨튀김가루, 식용유  [양념] 다진마늘 4T, 물 100ml, 물엿 14T, 케찹 8T, 고추장 4T, 진간장 3T, 고운고춧가루 6T, 설탕 4T, 식초 1T, 땅콩분태     ■ 만드는 법 1. 닭은 흐르는 물에 깨끗이 씻고, 물기를 제거한다.  2. 닭에 꽃소금 2T, 후추 약간을 넣고 고루 버무린다.  3. 밑간한 닭에 우유 2컵(400ml)을 부은 뒤, 랩을 씌워 냉장고에 하루 동안 재운다.  4. 재운 닭은 우유는 버리고, 키친타월로 겉면을 가볍게 닦는다.  5. 볼에 치킨파우더 2컵, 물 2컵을 넣고 섞어 반죽물을 만든다. ※ 질척하지 않고 ‘주르륵’ 흘러내리는 정도의 묽..

홍지윤 매콤오리 잡채밥 레시피  ■ 요리 재료 [매콤오리잡채밥] 훈제오리 150g, 손질오징어 1마리, 당면 100g, 알배추 2장, 노란 파프리카 1/3개, 빨간 파프리카 1/3개 양파 1/2개, 대파 1대, 다진마늘 1T, 맛간장 1T, 굴소스 3T, 후추, 설탕 1/2T 목이버섯 한 줌, 참기름, 시금치 150g, 고추기름 3T, 즉석밥, 달걀 1개  [고추기름] 콩기름 500ml, 대파 2대, 청양고추 1개, 생강 2쪽, 청양고춧가루 4T, 태국고추 6개    ■ 만드는 법  [오징어 손질] *몸통만 사용 예정  1. 몸통 안에 있는 뼈를 뜯어낸다.  2. 지느러미 부분을 채 썬다.  3. 몸통 가운데를 잘라 펼친 뒤 남아있는 뼈와 내장을 제거한다.  4. 칼을 비스듬히 눕혀 격자무늬로 칼집을 낸..

남보라 오징어 떡갈비 레시피  ■ 요리 재료 (3인분)  소고기 다짐육 600g, 돼지고기 다짐육 600g, 양파 2개, 대파 흰부분 2대, 손질 오징어 1마리, 찹쌀가루  [양념] 진간장 5T, 굴소스 2T, 설탕 5T, 참기름 5T, 맛술 2T, 멸치액젓 2T, 다진마늘 3T, 다진생강 1/2T, 맛소금 한 꼬집, 후추 약간   ■ 만드는 법  0. 재료준비  1) 양파 2개를 잘게 다진다.  2) 대파 흰 부분 2대는 반으로 갈라 송송 썬다.  3) 손질 오징어는 끓는 물에 1분간 데친 뒤, 잘게 썬다.        [오징어 떡갈비 만들기] 1. 볼에 소고기 다짐육 600g, 돼지고기 다짐육 600kg, 잘게 썬 오징어를 넣고 섞는다.  2. 준비한 반죽의 약 1/3정도 분량만 핸드블렌더로 곱게 갈..

김재중 이태리 깍두기 볶음밥 레시피  ■ 요리 재료 [깍두기볶음밥] 깍두기 크게 한국자, 찬밥 한그릇(210g), 깍두기 국물 한국자, 양조간장 1T, 들기름 두바퀴, JJ맛가루 1/2T(*JJ맛가루는 김재중의 를 참고하세요!)  [고추장라구] 소고기앞다리살다짐육 약 200g, 소금 1/2t, 후추 5바퀴(11톡톡), 올리브유 토마토퓌레 약 200g, 양파 1/2개, 당근 1/3개, 대파 1/2대 레드와인 약 50ml, 고추장 듬뿍 1T, 다진마늘 1/4T, 설탕 1/2T, 버터 1조각(5g), 모차렐라치즈, 파슬리       ■ 만드는 법 [깍두기볶음밥 만들기]  1. 깍두기는 새끼손톱만큼 잘게 썬다.  2. 팬에 들기름 두 바퀴, 잘게 썬 깍두기, 찬밥, 깍두기 국물 1/2국자를 넣고 강불로 볶는다...

남보라 등심 돈가스 레시피  ■ 요리 재료 (3인분) 돼지 등심 1kg, 계란 2개, 마요네즈 1T, 튀김가루, 빵가루, 맛소금, 후추, 우유  ■ 만드는 법  0. 재료준비 1) 등심을 갈비포 뜨듯 반으로 칼질을 내 넓게 펼친다. 2) 펼친 고기를 밀대로 밀어 얇게 펴준다.  3) 넓은 바트에 고기와 우유를 넣고 실온에서 1시간 정도 재운다. ※ 우유 속 카제인 성분이 고기를 부드럽게 만들고, 잡내를 제거해줍니다!  4) 숙성된 우유는 버리고, 고기는 키친타월로 가볍게 닦아 낸다. ※ 핏물도 함께 빠져나오기 때문에, 우유는 버려내고 고기는 씻지 않고 사용해 주세요!  5) 숙성된 고기의 한쪽 면에만 맛소금, 후추로 밑간한다.         [등심 돈가스 만들기] 1. 넓은 그릇 계란 2개, 마요네즈 1..

장신영 허니버터 맛탕 레시피  ■ 요리 재료 고구마 4개, 연근 1/2개, 설탕 12T, 무염버터 4T, 식용유, 검은깨   ■ 만드는 법  1. 재료 손질  1-1) 고구마는 2cm 두께로 썬다. 1-2) 연근은 0.3mm 두께로 썬다. ※ 재료를 튀길 때 마다, 동일한 시간에 익을 수 있게 크기를 일정하게 썰어주세요  2. [튀기기]  2-1) 냄비에 식용유를 넉넉히 붓고 달궈지면, 고구마를 넣고 160-170도 중불로 5분 튀기고 건져낸다.  2-2) 연근 160-170도에서 중불로 2분 튀기고 건져낸다. ※ 연근의 색이 노르스름해지면 건져주세요. ※ 전분가루를 넣었을 때 가라앉으면 160도 이하, 바닥에 닿았다가 올라오면 170~180도, 바로 올라오게 되면 180도 이상입니다!  3.[허니버터소..

이상우 산수유 막걸리 레시피  ■ 요리 재료 생산수유 100g, 찹쌀 1kg, 효모 1.5g, 누룩 200g ※ 찹쌀 1kg 기준   ■ 만드는 법  0. 재료 준비  1) 내열 발효병을 증기 소독 후, 물기를 완전히 닦는다. ※ 증기 소독이 어려운 경우, 소독 스프레이를 뿌린 후 깨끗하게 닦아주세요!  2) 찹쌀을 백세해 따뜻한 물에 1시간 정도 불린다. ※ 투명하고 맑은 물이 나올 때까지 충분히 헹궈주세요!  3) 불린 찹쌀을 체에 밭쳐 30분 동안 물기를 뺀다.  4) 돌절구에 누룩 200g을 곱게 빻는다.  5) 산수유 100g을 깨끗이 씻어, 믹서기에 살짝만 갈아주세요 ※ 산수유는 씨를 제거한 후 과즙과 과육만 사용해주세요!      [산수유 막걸리 만들기] 1. 찜기에 물을 넣고 물이 끓으면 ..

윤종훈 굴초 레시피 ■ 요리 재료 생굴 300g, 대파(흰부분) 1대, 깐마늘 2쪽, 생강 1톨, 잣 한 줌, 후추 약간, 참기름 2바퀴 [초 조림장] 진간장 200ml, 물 400ml, 설탕 2T    ■ 만드는 법  0. 재료 준비  1) 대파는 2cm 길이로 토막 내고, 마늘과 생강은 편 썰기 한다.        [굴초 만들기] 1. 물에 굴과 소금 1T를 넣고 살짝 담갔다가 헹군 후 체에 밭쳐 물기를 뺀다.  2. 끓는 물에 세척한 굴을 데친 후 찬물에 헹구고 체에 밭쳐 물기를 뺀다.  3. 냄비에 [초 조림장] 진간장 200ml, 물 400ml, 설탕 2T를 넣고 끓인다.  4. [초 조림장]에 생강, 마늘, 굴을 넣고 10분간 졸인다.  5. 후추, 참기름, 파를 넣고 한소끔 졸인다. ※ 파는..