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이상우 완두콩빙수 레시피
■ 요리 재료
[완두콩 퓌레 & 완두배기 재료]
껍질 깐 완두콩 300g, 완두콩 삶은 물, 소금, 연유, 올리고당, 설탕
[완두콩 빙수 재료]
우유(500ml) 1팩, 완두콩 퓌레, 완두배기
■ 만드는 법
[완두콩 퓌레 만들기]
1. 물 2L에 소금 0.5T를 넣고 끓인다.
2. 물이 끓어오르면 완두콩을 넣고 약 20분간 푹 삶는다.
※ 뚜껑을 열고 삶아야 풋내가 날아간다
3. 삶은 완두콩에 콩 삶은 물 1/2컵을 넣고 믹서에 곱게 간다.
※ 완두콩 3T는 완두배기용으로 따로 보관해 준다
4. 곱게 간 완두콩에 연유 4T, 소금 한 꼬집을 넣고 끓인다.
5. 수분을 날려가며 알맞은 농도로 맞춘다.
6. 완성된 완두콩 퓌레는 넓은 그릇에 옮겨 잠시 식힌다.
[완두배기 만들기]
1. 달군 팬에 삶은 완두콩 3T, 완두콩 삶은 물 2T, 올리고당 2T, 설탕 1T를 넣고 볶는다.
2. 끈적한 시럽 질감이 나올 때까지 약불에 졸인다.
3. 시럽에 완두콩을 골고루 코팅한다.
[완두콩 빙수 만들기]
<재료 준비>
1) 500ml 우유팩을 냉동실에 미리 얼린다.
<빙수 만들기>
1. 얼린 우유를 강판에 곱게 갈아준다.
2. 눈꽃 얼음 위에 연유를 뿌린다.
3. 완두콩 퓌레와 완두배기를 듬뿍 올려 완성된다.
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