편스토랑 이상엽 묵은지육회김밥 레시피

이상엽 묵은지육회김밥레시피

이상엽 묵은지육회김밥

 

▣재료

묵은지 600g (반포기), 육회용 우둔살 200g, 밥 130g, 쪽파, 다진마늘, 홍게맛장, 참기름, 들기름, 설탕, 소금, 깨소금

 

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묵은지육회김밥만들기

 

 

▣묵은지육회김밥 만드는 법

 

[재료 준비]

 

1) 묵은지는 양념을 깨끗이 씻어낸 뒤, 30분간 물에 담가 짠 기를 뺀다.

 

 

 

 

2) 묵은지의 물기를 꼭 짜서 꽁다리를 자른 뒤, 설탕 5T, 들기름 5T를 넣어 버무린다.

 

 

 

 

3) 육회용 우둔살은 키친타월을 이용해 핏물을 톡톡 닦아낸다.

 

 

 

 

4) 고명용 쪽파는 얇게 송송 썰어 준비한다.

 

 

 

[묵은지육회김밥 만들기]

 

1. 밥에 참기름 1T, 소금 한 꼬집을 넣고 잘 섞는다.

 

 

2. 김발 위에 묵은지 큰 잎 4~5장을 넓게 깔아준다.

※묵은지는 흐트러지지 않도록 양옆을 살짝씩 겹쳐서 깔아준다

 

 

 

 

3. 원통형으로 길게 모양 잡은 밥을 묵은지 위에 올리고 김밥 말 듯 돌돌 만 뒤, 한입 크기로 썰어준다.

 

 

 

 

 

4. 육회용 우둔살 200g에 홍게맛장 2T, 설탕 1T, 다진마늘 1T, 참기름 1T, 깨소금 1T을 넣고 버무린다.

 

 

 

 

5. 밥 위에 육회를 동그랗게 모양 잡아 조금씩 올리고, 송송 썬 쪽파를 얹으면 완성된다.

 

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