알토란 담가서 바로 먹는 동치미 레시피 재료 : 무 2개(2kg), 청경채 8개, 토마토 8개, 청양고추 10개, 홍고추 5개 절임 재료 : 국간장(계량스푼 : 4 큰술 / 밥숟가락 : 약 8 큰술), 매실청 2컵(400mL) 양념 재료 : 찬밥 약 ⅓공기(90g), 양파 반 개(100g), 마늘 10개(50g), 생강 2쪽(15g) 국물 재료 : 물 25컵(5L), 천일염(계량스푼 : 10 큰 술 / 밥숟가락 : 약 10 큰술) [ 만드는 방법 ] 1. 깨끗이 씻은 무 2개(2kg)의 양 끝을 자르고 4~5cm 두께로 토막 낸 후 1~1.5cm 두께로 직사각형 모양으로 썬다 ∨ 무의 두께? 바로 먹을 땐 얇게 썰기 / 숙성 후 먹을 땐 굵게 썰기 2. 청경채 8개는 끝부분을 돌린 후 밑동과 잎을 분리해..

알토란 환절기 필수 대추청 레시피 재료 : 건대추 500g, 식용 베이킹소다(계량스푼 : 1 큰술 / 밥숟가락 : 약 1 큰술), 물 3컵(600mL), 황설탕 300g, 채 썬 생강 50g [ 만드는 방법 ] 1. 식용 베이킹소다 1 큰술을 푼 물에 건대추 500g을 30분간 담가 불린다 ∨ 바짝 마른 건대추 보다는 부드러운 건대추 사용 ∨ 건대추를 꼼꼼히 세척하는 것이 중요 ∨ 식용 베이킹 소다를 풀어 사용하면 건대추 틈까지 깔끔하게 세척된다 ∨ 건대추를 불리는 이유? 조리시간 단축, 부드러운 식감 2. 30분간 불린 건대추를 체에 건진 후 건대추의 꼭지를 떼고 씨를 빼 과육만 발라낸다 3. 믹서에 손질한 건대추 500g과 물 3컵(600mL)을 넣고 곱게 간다 4. 예열한 팬에 간 건대추와 황설탕 ..

알토란 오징어볶음 레시피 재료 : 오징어 2마리(500g), 무 500g, 청양고추 3개, 송송 썬 쪽파 약 ⅓컵, 깻가루(계량스푼 : 1 큰술 / 밥숟가락 : 약 1 큰술) 세척 재료 : 굵은소금(계량스푼 : 1 큰술 / 밥숟가락 : 약 1 큰술), 식초(계량스푼 : 1 작은술 / 티스푼 : 약 2 작은술) 양념 재료 : 들기름(계량스푼 : 1 큰술 / 밥숟가락 : 약 2 큰술), 다진 생강(계량스푼 : 1 작은술 / 티스푼 : 약 1 작은술), 고춧가루(계량스푼 : 3 큰술 / 밥숟가락 : 약 3 큰술), 진간장(계량스푼 : 2 큰술 / 밥숟가락 : 약 4 큰술), 다진 마늘(계량스푼 : 2 큰술 / 밥숟가락 : 약 2 큰술), 고추장(계량스푼 : 2 큰술 / 밥숟가락 : 약 2 큰술), 쌀조청(계량..

알토란 돼지김치찜 레시피 재료 : 신김치 반 포기, 들기름(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 4 큰 술), 돼지 목살 600g, 양파 1개, 대파 흰 줄기 1대, 청양고추 1개 돼지고기 밑간 : 청주(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 4 큰 술), 다진 마늘(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 1 큰 술), 설탕(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 1 큰 술) -양념 재료 : 고춧가루(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술), 국간장(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술), 쌀뜨물 5컵(1L) [만드는 방법] 1. 신김치 반 포기에 들기름 2 큰 술을 골고루 바른 후 김치 밑동에 칼집을 2번 낸다 (* 신김치 김칫소•국물 모두 사용) ∨ 들기..

알토란 깍두기 레시피 재료 : 무 5kg, 굵은소금 약 1컵 반, 배 1개, 양파 1개, 새우젓 100g, 찬밥 반 공기(120g), 다진 마늘(계량스푼 : 2 큰술 / 밥숟가락 : 약 2 큰술), 다진 생강(계량스푼 : 반 작은 술 / 티스푼 : 약 반 작은 술), 멸치액젓(계량스푼 : 3 큰술 / 밥숟가락 : 약 6 큰술), 매실청 약 ¼컵(50mL), 고춧가루 약 2컵(175g), 소금(계량스푼 : 2 큰술 / 밥숟가락 : 약 2 큰술), 쪽파 20대 육수 재료 : 무말랭이 반 줌(25g), 황태채 반 줌(15g), 물 5컵(1L) [만드는 법] 1. 깨끗이 씻은 무 5kg은 잔뿌리•양 끝을 제거하고 사방 2.5cm 두께로 자른 후 굵은 소금 약 1컵 반을 넣고 버무려 1시간 절인다 ※ 껍질을 벗긴..

알토란 초간단 김부각 레시피 재료 : 물 2컵(400mL), 맛술 반 컵(100mL), 고운 소금(계량스푼 : 1 작은술 / 티스푼 : 약 1 작은술), 돌김, 라이스페이퍼, 실고추 약간, 식용유 4컵(800mL), 설탕 2꼬집 [만드는 법] 1. 볼에 물 2컵(400mL), 맛술 반 컵(100mL), 고운 소금 1 작은 술을 넣고 섞는다 ∨ 맛술로 김 비린 맛 잡기 2. 라이스페이퍼의 크기에 맞춰 돌김을 자르고 밑간 한 물에 라이스페이퍼를 살짝 적신 후 돌김에 붙인다 ※ 라이스페이퍼를 따뜻한 물에 적시면 김이 오그라드니 찬물 사용 권장 3. 라이스페이퍼 위에 실고추를 적당량 뿌린 후 에어프라이어 넣고 최저 온도로 맞춰 5분간 돌린다 (* 김 상태에 따라 시간 조절) ※ 에어프라이어 기준 최저 온도로 설..

알토란 임성근 무생채 레시피 재료 : 무 반 개(1kg), 소금(계량스푼 : 1 큰 술 반 / 밥숟가락 : 약 1 큰 술 반), 고춧가루(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술), 설탕(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술), 다진 마늘(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술), 생강즙(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술), 새우젓(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 1 큰 술), 대파 35g, 참기름 약간, 깨소금 약간 [만드는 법] 1. 무 반 개(1kg)를 2 등분 해 결을 따라 0.5cm 두께로 편 썬 뒤 젓가락 두께로 결 방향대로 채 썬다 ∨ 재료에 따라 써는 방향 · 아삭한 심감 - 곁대로 썰기 · 부드러운 식감 - 결 반대..

알토란 임성근 무조심 레시피 재료 : 무 반 개(1kg), 물 9컵(1.8L), 진간장 2컵(400mL), 물엿 약 1컵 반(300mL), 맛술 1컵(200mL), 청주 반 컵(100mL), 고춧가루 약 1컵(90g), 고추기름(계량스푼 : 7 큰술 / 밥숟가락 : 약 14 큰술), 다진 마늘 약 1컵(150g), 다진 생강(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 1 큰술), 후춧가루(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 1 큰술), 설탕(계량스푼 : 4 큰술 / 밥숟가락 : 약 4 큰술), 볶은 국물 멸치 35g, 참기름(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰술), 통깨(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 1 큰술) [만드는 법] 1. 무 반 개(1kg)를 3토막 낸 후 4 ..